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重庆特产传说(283) | 巫溪洋鱼:杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句来赞美它

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  • 2020-10-09
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据说,没有哪条鱼能游过嘉陵江。

因为它们在重庆都变成了水煮鱼、冷锅鱼、肥肠鱼、烤鱼、豆腐鱼、酸菜鱼、北渡鱼、太安鱼……

虽说有些夸张,但足以看出重庆人对鱼的热爱。

近些年来,鱼的吃法被重庆人发掘着、改造着。但吃法虽多,也比不过鱼的种类多。有些鱼类,可能我们都不太清楚。有这么一种鱼,名字或许不熟悉,但当你品尝到的时候,你会一下子就爱上它。它叫裂腹鱼,因为臀鳍的两边有很大的鳞片,看上去给人的感觉就像是裂开了一样,当然,也可以想象成是一对天使的翅膀。

这一种鱼是很难见到的,因为生活的地方主要就是在一些海拔低一点的河段里边。根据对化石的研究,它们最早在第三纪的晚期出现了,起源于原始的亚科鱼类。而在重庆,裂腹鱼叫洋鱼,又叫丙穴鱼,产于巫溪,杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句赞美这种鱼,可知诗圣他老人家对此鱼的钟爱之心。

裂腹鱼喜栖在水质清新,有水流,水量充足,具有沙砾地质和石灰石岩层的冷水溪流中。而巫溪,山高谷深,植被茂盛,多雨多雾,河流湍急,河床多乱石沙滩,无数大小高低跌水,形成深潭岩穴相连,水冷水肥的特定条件,适宜裂腹鱼的生长繁殖。

不过由于山区冬季冰冻时间长,即使夏季,水温也很低,因此裂腹鱼多蛰居杂食,以至体鳞逐步退化,下咽齿行数趋于减少,口须也因丧失作用而消失。在这种严峻环境中生活的裂腹鱼生长缓慢,成熟较迟,繁殖力低。个体较大的种类,需经6-9年体重才能达到0.5千克,一般要3-4年才能成熟。

巫溪洋鱼肉质细嫩、密实,蛋白质含量高,脂肪含量低,且富含氨基酸,口感鲜香,是优质名贵的地方鱼类品种。2011年获农业部地理标志登记,也是重庆市第一个地理标志登记的水产品。

需要注意的是,裂腹鱼类的卵均有毒,必须在100℃高温中消毒(煮)5分钟后,有毒蛋白方能被破坏,食用时应注意。

好了,你们想好把鱼拿去怎么做了吗?

小编推荐清蒸。重庆人虽说无辣不欢,但原滋原味的吃法,更能呈现出洋鱼的鲜美。

来源:臻土货微信公众号、深渊巨口微信公众号

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