据经视直播报道，近日，IP地址显示为河南的网友发文反映，巴奴毛肚火锅在今年12月推出名为“水性杨花”的尝鲜菜，认为该名称带有歧义。涉事门店随后将菜品改名并下架，律师指出该菜名在非云南地区可能涉嫌违反公序良俗。
12月4日，郑州市巴奴毛肚火锅一门店工作人员介绍，这道菜是今年12月新推出的，“它就是云南的海菜花，在云南当地大家都叫它‘水性杨花’。”该工作人员表示，海菜花在12月1日至31日期间销售，“按份售卖，下火锅食用即可，骨汤或辣汤皆宜，烫十秒即熟。”
图片来源：巴奴毛肚火锅官网
此外，工作人员称菜品推出后收到不少顾客反馈，“现已改名为‘海菜花’，因为有顾客提醒这个词可能存在歧义，我们随即进行了调整。”另一家门店的工作人员也表示，“‘水性杨花’这个名字已全面下架，相关菜单均已更新。”
但是，目前在巴奴毛肚火锅官网还有关于“水性杨花”的介绍。
展开剩余82%图片来源：巴奴毛肚火锅官网
据了解，海菜花是一种生长在洁净淡水湖泊中的沉水植物，茎叶可供食用，是云南特色食材。因其花与叶随水漂动，在云南当地常被称为“水性杨花”。
对此，湖北炽升律师事务所杨敏律师指出，虽然在云南当地该菜确实俗称“水性杨花”，但巴奴毛肚火锅以此作为菜名进行宣传并不适宜。“在云南以外地区使用‘水性杨花’作为菜名并不妥当，可能涉嫌违反公序良俗，不符合相关法律精神。”杨敏表示，在非云南地区以该名称作为菜名容易引发误解。为准确呈现菜名，餐厅可在菜单上标注“海菜花”，并附注说明其产地及地方俗称，如此既可避免误会，也能降低法律风险。
据悉，海菜花喜温暖，一般在温暖地区全年可见开花，生于湖泊、池塘、沟渠及水田中，为中国的特有种，是国家重点保护的珍稀濒危水生药用植物。海菜花有清热化痰，解毒利尿的功效，可治疗肺热咳喘，咯痰黄稠，小便不利，烫火伤等症状。
图片来源：巴奴毛肚火锅官网
屡陷舆论漩涡，巴奴的“阶层论”与“天价土豆”风波
巴奴毛肚火锅创办于2001年，总部位于河南省郑州市，是以“毛肚火锅”为核心品类的连锁火锅企业，主要针对中高端火锅消费市场。
今年2月，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵因在公开场合发表“火锅不是服务底层人民”“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”等言论陷入舆论风波，被指“歧视低收入群体”。
2月27日，杜中兵回应称，希望大家不要误解他的真实意思。杜中兵解释称，“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等几句话不是连在一起说的，如果连在一起说，就会曲解他的本意。
他提到，过去的火锅价格相对便宜，但近年来随着行业发展，火锅的价格变得越来越贵，甚至超过了大多数中餐。他认为这不是一个好现象，但如果一个品牌没有明确的定位，也难以做好。
杜中兵表示，如果大家经济条件有限，特别是刚进入社会的学生，月薪只有5000元的话，应该忍一忍，避免高消费，少吃或不吃火锅，把钱花在个人成长上，让自己变得更好。他强调，这是他真实的本意，如果之前表达不清楚，是他自己的问题。
事实上，这并非巴奴首次陷入舆论风波。2023年，消费者发现巴奴门店售卖的“富硒土豆”价格高达18元一份，且分量仅为5片，被调侃为“一片土豆3.6元”。当时杜中兵也曾作出回应，“我们的土豆是富硒土豆，而且顾客昨天晒的是半份土豆。”
此后，新京报在2023年对巴奴毛肚火锅的“富硒土豆”进行了专项调查，并委托第三方检测机构对土豆的硒含量进行了检测。检测结果显示，巴奴宣传的“富硒土豆”中硒含量并未达到其宣称的标准（具体数值未公开），与宣传中的“富含硒元素”存在明显差距。
最终，巴奴毛肚火锅承认硒含量宣传存在误差，并解释称是由于供应链环节的检测标准不一致所致。与此同时，巴奴毛肚火锅下架了相关产品，并向消费者致歉。
人均消费跌至138元，巴奴要在港股上市
今年6月16日晚间，巴奴国际控股有限公司向港交所提交上市申请书，联席保荐人为中金公司、招银国际。本次上市，巴奴有意将募集到的资金用于拓展自营餐厅网络，计划在2026年至2028年在中国分别开约52家、61家及64家新餐厅。
招股书显示，2022年至2024年以及2025年第一季度，巴奴分别实现收入约14.33亿元、21.12亿元、23.07亿元、7.09亿元；同期，其利润分别约为-520万元、1.02亿元、1.23亿元、0.55亿元，经调整净利润（非国际财务报告准则指标）分别约为0.42亿元、1.44亿元、1.96亿元、0.77亿元。
经营效率方面，2022年至2024年以及2025年第一季度，巴奴的门店经营利润率分别为15.2%、21.3%、21.5%、23.7%。
从营收构成来看，巴奴火锅的收入几乎全系于餐厅运营服务，2025年第一季度该业务占比98.2%，而调味品、食材销售等其他业务仅占1.6%，业务结构较单一。
根据招股书显示，巴奴整体翻台率由2022年的3次/天增长至2025年第一季度的3.7次/天。不过，巴奴提到，巴奴的顾客人均消费已经从2022年的147元下滑至2025年第一季度的138元。
图片来源：巴奴毛肚火锅官方微博
股权结构方面，杜中兵夫妇通过D&H(BVI)LTD和BANUUNITEDLTD合计控制83.38%投票权，番茄资本则持有巴奴火锅7.95%的股份。
值得一提的是，目前，海底捞和呷哺呷哺已在港股上市，巴奴一旦成功上市，将成为第三家港股火锅企业。
据媒体报道，有业内人士指出，巴奴客单价较高，而下沉市场消费力较弱，且低线城市竞争激烈，存在强势地域品牌，新品牌进入面临较大竞争。巴奴也在招股书中提到，主要竞争对手包括全国性的大型连锁品牌以及在特定区域具有较强影响力的区域品牌。
截至目前，巴奴全国门店数量已接近170家，而根据招股书规划，未来两年还将新增110家直营门店，届时全国门店总数将突破300家，实现从区域强势品牌到全国性头部品牌的跨越。
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