

日子也是好起来了,我这周吃了两次燕窝。
不过……都是假燕窝。
第一个秋梨藕粉羹,人称"赛燕窝",是用梨擦成细丝假装燕窝。

第二个,就更离谱,直接用廉价的面粉冒充。
成本仅需 10 块钱,做好的"燕窝"够吃一周,无痛实现"燕窝自由"
玫瑰燕窝丝

燕窝丝是四川宜宾、自贡一带的特色面点,又叫燕窝卷、云丝卷、银丝卷。
重庆也有,不过重庆人称之为燕窝粑。
它由一根根细长的面丝盘绕形成,晶莹剔透,白得像燕窝,因此而得名。

原本挺低调,只是本地人默默地从小吃到大,早餐吃,宴席上当点心。
直到今年赵露思直播时夸"很好吃",藏不住了,火了,销量暴涨,宜宾一个村里 30 个嬢嬢连夜赶工做它。

真的很好吃,层层叠叠,丝和丝之间充满了空气感,像在咬一朵云。
每一丝都晕染着花香,和淡淡油香,嚼起来软润且弹,香甜充盈了整个口腔。
可玩性也高,一丝一丝扯着吃,好上头,不知不觉就吃完一大个。

燕窝丝本质上还是花卷,工艺却精细得多。
面团发酵后擀平,抹上薄薄一层猪板油,再铺一层馅料,折叠起来。
做到这里,会有点像云南破酥包的手法,但燕窝丝不止于此。

接着用刀切成条,或几根、或十几根一组均匀抻长抻细,再绕成馒头状。


最后送去蒸熟,燕窝丝才算大功告成。
实话说,有些费功夫,好在每步做好做细的话,成功率还挺高,成就感也不是一般的强。
我做完之后就在想,这放到广式茶楼,怎么也得评个"美点"!

有两点需要强调:一,面团里加了糖,一定要用耐高糖酵母,否则发不起来。
二、绕面丝的时候,不要绕太紧,给它留够空间,蒸出来才蓬松。

老式燕窝丝是白面的,铺的馅料多为冬瓜糖、蜜樱桃等果脯类。
现在花样就多啦,什么红糖肉松的、玫瑰花酱馅的、南瓜的、抹茶的、红曲粉上色的……
总之,面团里可加各种上色食材,馅料也可以换各种甜味的果脯果酱。

自己做好处是可以随心发挥,我做了玫瑰和南瓜口味,都好爱!
玫瑰味是白面团铺墨红玫瑰花酱,丝丝缕缕的松散结构,把玫瑰香甜无限放大,好吃的令人惊叹。
南瓜味则在和面时加南瓜泥,馅料也是玫瑰,南瓜清甜,令玫瑰的馥郁有所收敛,反而更显温柔~

有面点基础的小伙伴,可以做来玩一玩。
懒得做或者怕失败的朋友,也不能叫你们空手而归,拉到尾巴有链接


- 玫瑰燕窝丝 -
[ 食材 ]

中筋面粉 300g 牛奶 / 蒸熟南瓜泥 170-180g 糖 20g 耐高糖酵母 3g 猪油 / 无盐黄油 20g 玫瑰花酱 25g 细砂糖 5g
此配方可做 8-10 个燕窝丝
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.170g 牛奶加入 20g 糖、3g 酵母拌匀
冬天用常温牛奶,夏天用冰牛奶;南瓜口味则把牛奶换成南瓜泥

2. 面粉慢慢倒入牛奶调成絮状揉成粗糙面团,松弛 5-10 分钟转移到案板后揉成光滑面团
家里有厨师机,可倒入搅打成光滑面团


3. 揉好的面团盖保鲜膜,冬季放入烤箱 30 度发酵 40 分钟至 1.5 倍大,夏天室温发酵

4. 发酵好的面团转移到案板,撒粉用手腕揉搓排气

5. 排气好的面团松弛片刻,擀成 40*30cm 长方形面片

涂抹一层猪油 / 无盐黄油、一层玫瑰花酱、一层白糖
不喜欢动物油脂,可换成 12g 玉米油 / 椰子油

折叠三层,中间往两边按压排气

6. 用刀切成 3mm 小条,12-15 根一组,切好一组抻长一组

7. 全部切好后,从第一组开始轻轻二次抻长,卷起,最后接口处擀薄塞到下面,放到垫油纸的蒸屉


8. 做好的燕窝丝烤箱 30 ℃二次发酵 15 分钟,放入上汽蒸锅蒸 15 分钟,焖 3 分钟出锅
蒸熟的燕窝丝冷藏保存 5 天,冷冻 1 个月


这个燕窝丝,我是周四在工作室做的。
出锅喊小助理来吃,她还不乐意,觉得不就是个老式面点,能好吃到哪去。
只拿了一个,还说要跟人分,结果,很快去而复返,连蒸笼一起端走了……

后面来要的人越来越多,我又多蒸了几笼,大家打包回去当早餐。
早餐吃它幸福感爆棚,一撕开,玫瑰香气袭人,吃着松泡散软,越嚼越甜越香。

可以像大大卷一样,拆散了,细细地吃,这哪个小孩能拒绝啊,当然大人也不能!

这两年越来越喜欢中式的老款点心了,原料很简单,没什么花头。
可就是这份朴素,令人心安,你吃得出每一样食材的味道,知道每一种手艺的来处。


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给不想动手的朋友,准备了成品,老师傅做的,比我做的更细,拉丝感强。
精选山东面粉,筋性高一些,口感是柔软中带点弹性。
很得我心的一点是,它用的玫瑰不是干花,而是新鲜墨红玫瑰腌渍而成,香得勾人。
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成品丝丝入味,边撕边吃,趣味性强,连挑食的小孩都爱。
配料极简,只有:面粉、水、糖、猪板油、玫瑰、酵母、膨松剂,跟自己做没啥区别。
价格还很划算,1 袋 4 个,3 袋 12 个拼团价仅需 39.9,个头比我做的大,基本一个管饱。

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