日子也是好起来了，我这周吃了两次燕窝。
不过……都是假燕窝。
第一个秋梨藕粉羹，人称"赛燕窝"，是用梨擦成细丝假装燕窝。
第二个，就更离谱，直接用廉价的面粉冒充。
成本仅需 10 块钱，做好的"燕窝"够吃一周，无痛实现"燕窝自由"
玫瑰燕窝丝
燕窝丝是四川宜宾、自贡一带的特色面点，又叫燕窝卷、云丝卷、银丝卷。
重庆也有，不过重庆人称之为燕窝粑。
它由一根根细长的面丝盘绕形成，晶莹剔透，白得像燕窝，因此而得名。
原本挺低调，只是本地人默默地从小吃到大，早餐吃，宴席上当点心。
直到今年赵露思直播时夸"很好吃"，藏不住了，火了，销量暴涨，宜宾一个村里 30 个嬢嬢连夜赶工做它。
真的很好吃，层层叠叠，丝和丝之间充满了空气感，像在咬一朵云。
每一丝都晕染着花香，和淡淡油香，嚼起来软润且弹，香甜充盈了整个口腔。
可玩性也高，一丝一丝扯着吃，好上头，不知不觉就吃完一大个。
燕窝丝本质上还是花卷，工艺却精细得多。
面团发酵后擀平，抹上薄薄一层猪板油，再铺一层馅料，折叠起来。
做到这里，会有点像云南破酥包的手法，但燕窝丝不止于此。
接着用刀切成条，或几根、或十几根一组均匀抻长抻细，再绕成馒头状。
最后送去蒸熟，燕窝丝才算大功告成。
实话说，有些费功夫，好在每步做好做细的话，成功率还挺高，成就感也不是一般的强。
我做完之后就在想，这放到广式茶楼，怎么也得评个"美点"！
有两点需要强调：一，面团里加了糖，一定要用耐高糖酵母，否则发不起来。
二、绕面丝的时候，不要绕太紧，给它留够空间，蒸出来才蓬松。
老式燕窝丝是白面的，铺的馅料多为冬瓜糖、蜜樱桃等果脯类。
现在花样就多啦，什么红糖肉松的、玫瑰花酱馅的、南瓜的、抹茶的、红曲粉上色的……
总之，面团里可加各种上色食材，馅料也可以换各种甜味的果脯果酱。
自己做好处是可以随心发挥，我做了玫瑰和南瓜口味，都好爱！
玫瑰味是白面团铺墨红玫瑰花酱，丝丝缕缕的松散结构，把玫瑰香甜无限放大，好吃的令人惊叹。
南瓜味则在和面时加南瓜泥，馅料也是玫瑰，南瓜清甜，令玫瑰的馥郁有所收敛，反而更显温柔～
有面点基础的小伙伴，可以做来玩一玩。
懒得做或者怕失败的朋友，也不能叫你们空手而归，拉到尾巴有链接
- 玫瑰燕窝丝 -
[ 食材 ]
中筋面粉 300g 牛奶 / 蒸熟南瓜泥 170-180g 糖 20g 耐高糖酵母 3g 猪油 / 无盐黄油 20g 玫瑰花酱 25g 细砂糖 5g
此配方可做 8-10 个燕窝丝
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.170g 牛奶加入 20g 糖、3g 酵母拌匀
冬天用常温牛奶，夏天用冰牛奶；南瓜口味则把牛奶换成南瓜泥
2. 面粉慢慢倒入牛奶调成絮状揉成粗糙面团，松弛 5-10 分钟转移到案板后揉成光滑面团
家里有厨师机，可倒入搅打成光滑面团
3. 揉好的面团盖保鲜膜，冬季放入烤箱 30 度发酵 40 分钟至 1.5 倍大，夏天室温发酵
4. 发酵好的面团转移到案板，撒粉用手腕揉搓排气
5. 排气好的面团松弛片刻，擀成 40*30cm 长方形面片
涂抹一层猪油 / 无盐黄油、一层玫瑰花酱、一层白糖
不喜欢动物油脂，可换成 12g 玉米油 / 椰子油
折叠三层，中间往两边按压排气
6. 用刀切成 3mm 小条，12-15 根一组，切好一组抻长一组
7. 全部切好后，从第一组开始轻轻二次抻长，卷起，最后接口处擀薄塞到下面，放到垫油纸的蒸屉
8. 做好的燕窝丝烤箱 30 ℃二次发酵 15 分钟，放入上汽蒸锅蒸 15 分钟，焖 3 分钟出锅
蒸熟的燕窝丝冷藏保存 5 天，冷冻 1 个月
这个燕窝丝，我是周四在工作室做的。
出锅喊小助理来吃，她还不乐意，觉得不就是个老式面点，能好吃到哪去。
只拿了一个，还说要跟人分，结果，很快去而复返，连蒸笼一起端走了……
后面来要的人越来越多，我又多蒸了几笼，大家打包回去当早餐。
早餐吃它幸福感爆棚，一撕开，玫瑰香气袭人，吃着松泡散软，越嚼越甜越香。
可以像大大卷一样，拆散了，细细地吃，这哪个小孩能拒绝啊，当然大人也不能！
这两年越来越喜欢中式的老款点心了，原料很简单，没什么花头。
可就是这份朴素，令人心安，你吃得出每一样食材的味道，知道每一种手艺的来处。
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给不想动手的朋友，准备了成品，老师傅做的，比我做的更细，拉丝感强。
精选山东面粉，筋性高一些，口感是柔软中带点弹性。
很得我心的一点是，它用的玫瑰不是干花，而是新鲜墨红玫瑰腌渍而成，香得勾人。
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成品丝丝入味，边撕边吃，趣味性强，连挑食的小孩都爱。
配料极简，只有：面粉、水、糖、猪板油、玫瑰、酵母、膨松剂，跟自己做没啥区别。
价格还很划算，1 袋 4 个，3 袋 12 个拼团价仅需 39.9，个头比我做的大，基本一个管饱。
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